2025年03月17日
——探尋周口“校園餐”管理密鑰
扶溝縣第三初級(jí)中學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)掃陽光公示碼。
周口實(shí)驗(yàn)學(xué)校老師陪餐。
鄲城縣汲冢鎮(zhèn)第四初級(jí)中學(xué)食堂及餐廳實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面。
周口市第一高級(jí)中學(xué)學(xué)生在食堂窗口打飯。
□記者 王偉宏 朱東一 田亞楠
實(shí)習(xí)生 萬浩冉 文/圖
陶行知曾言：“辦學(xué)校是要從廚房、飯廳辦起的?！毙@食品安全不僅是學(xué)生健康的基石，更是教育的重要起點(diǎn)。在周口，“校園餐”正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。我市將“校園餐”食品安全作為民生工程的重中之重，通過創(chuàng)新管理模式、強(qiáng)化科技賦能、完善監(jiān)督機(jī)制，構(gòu)建了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條食品安全保障體系。
當(dāng)“明廚亮灶”的鏡頭對(duì)準(zhǔn)食堂后廚，當(dāng)食材檔案的“身份證”掃出田間到餐桌的旅程，當(dāng)智慧平臺(tái)的“千里眼”鎖定每一筆資金流向時(shí)——周口正用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”編織一張“舌尖安全網(wǎng)”。2025年3月13日，一場(chǎng)聚焦“校園餐”安全的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在扶溝縣拉開帷幕，通過實(shí)地觀摩、交流經(jīng)驗(yàn)、專題部署，對(duì)“校園餐”進(jìn)行探索與創(chuàng)新，著力打造“校園餐”高質(zhì)量管理周口模式。
那么，我市的“校園餐”管理有哪些特點(diǎn)？成效如何？帶著疑問，記者走訪我市多所學(xué)校，進(jìn)行實(shí)地采訪。
“明廚亮灶”映“云端” 守護(hù)學(xué)生每一餐
2025年3月6日一大早，沈丘縣第一初級(jí)中學(xué)的食堂后廚一片繁忙景象。智能攝像頭如“天眼”般將食堂后廚工作人員清洗、烹飪的每個(gè)細(xì)節(jié)實(shí)時(shí)傳向“云端”。此刻，千里之外的周口市教育體育監(jiān)管終端屏幕上，顯示著周口市2000多所學(xué)校食堂后廚的實(shí)時(shí)影像。
這方寸之間的“明察秋毫”，源自“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的全面鋪展。周口市教育體育局安全科科長(zhǎng)吳文濤告訴記者，目前，我市每一個(gè)學(xué)校的食堂都裝有多個(gè)攝像頭，將食堂后廚的操作過程實(shí)時(shí)直播。學(xué)生家長(zhǎng)可以通過公安系統(tǒng)“雪亮工程”、周口市教育體育局官方網(wǎng)站、周口數(shù)字校園安全監(jiān)管平臺(tái)，隨時(shí)查看學(xué)校食堂后廚動(dòng)態(tài)。
目前，我市所有學(xué)校食堂后廚“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)全覆蓋、在線率兩個(gè)100%。這意味著，我市所有學(xué)校食堂后廚運(yùn)作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到透明化、可視化，時(shí)刻接受社會(huì)監(jiān)督。
“開通直播讓學(xué)校食堂后廚變得更加透明，這是我們對(duì)食品安全自信的表現(xiàn)。”沈丘縣第一初級(jí)中學(xué)黨總支書記李莉表示，唯有坦誠(chéng)相見，才能贏得信任。從2025年開始，該校每一頓餐食的準(zhǔn)備過程，都精心制作成了短視頻，并即時(shí)分享至家長(zhǎng)群中，讓家長(zhǎng)親眼見證學(xué)生在校安全用餐。
周口市第一高級(jí)中學(xué)西食堂的負(fù)責(zé)人韓錦舉從事校園餐飲工作十多年。對(duì)于學(xué)校食堂推進(jìn)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工作帶來的變化，他用一個(gè)“嚴(yán)”字概括得淋漓盡致。食堂后廚工作人員的每一項(xiàng)操作，從食材清洗、切配到烹飪、裝盤，都必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；食堂后廚的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大幅提升，實(shí)時(shí)清潔打掃，確保無死角、無隱患；食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用都受到嚴(yán)格監(jiān)管，所有食材必須來源清晰、票據(jù)齊全分類儲(chǔ)存，確保食材的新鮮度和安全性；食堂后廚工作人員的健康狀況和操作過程被納入實(shí)時(shí)監(jiān)控范圍。
該校食堂大廳內(nèi)，公示欄貼滿各種食品安全證件及相關(guān)操作規(guī)章制度。食堂大廳環(huán)境寬敞明亮，電子監(jiān)控顯示屏引人注目。攝像頭有AI行為識(shí)別技術(shù)，當(dāng)食堂后廚工作人員出現(xiàn)違規(guī)操作時(shí)，系統(tǒng)會(huì)立即觸發(fā)語音提醒，及時(shí)糾正不規(guī)范行為。
“讓‘云監(jiān)督’更好守護(hù)‘校園餐’，就是要將‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’的監(jiān)督效能發(fā)揮到極致?！敝芸谑薪逃w育局黨組成員、副局長(zhǎng)褚嚴(yán)明表示，“全方位透明、全天候‘云監(jiān)督’，不僅讓‘校園餐’每一個(gè)環(huán)節(jié)都暴露在陽光下，更讓學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)‘校園餐’的信任感倍增。這是邁入數(shù)字時(shí)代后，智慧監(jiān)管手段的全面升級(jí)，對(duì)于‘校園餐’，就該配置最嚴(yán)格的監(jiān)管，用科技的力量守護(hù)每一份餐食的安全?！?/p>
平臺(tái)“智管”更精細(xì) 美味健康全呈現(xiàn)
“這些大蝦是特意為學(xué)生準(zhǔn)備的，保證每個(gè)學(xué)生都能分到四五只。”2025年3月5日，扶溝縣第三初級(jí)中學(xué)校長(zhǎng)宋彥龍告訴記者，除了大蝦，孜然羊肉、牛肉胡辣湯、大盤雞等菜品都是學(xué)生餐桌上的“?？汀?。
如何保障學(xué)生吃得好？扶溝縣用一條“硬規(guī)定”給出了答案：學(xué)校必須保證不低于學(xué)生餐費(fèi)總額的65%用于食堂采購(gòu)原材料。
只要伙食費(fèi)都實(shí)實(shí)在在用在了餐飲上，學(xué)生自然能吃得好、吃得健康。在這條規(guī)定的保障下，扶溝縣每一所學(xué)校食堂的餐桌上，新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)肉類等食材成為“主角”。
“為了實(shí)現(xiàn)對(duì)這一比例的把控，我們對(duì)‘財(cái)務(wù)共管系統(tǒng)’進(jìn)行創(chuàng)新，徹底改變以往學(xué)校餐費(fèi)管理的模式。”扶溝縣教育體育局局長(zhǎng)萬紅宇說，學(xué)生餐費(fèi)通過銀行繳費(fèi)小程序直接繳納至共管賬戶，資金支出由供應(yīng)商、學(xué)校、縣教育體育局、銀行四方共同核對(duì)確認(rèn)，最終由多方監(jiān)管的教育餐飲清算中心支付。這一舉措不僅有效防范了廉政風(fēng)險(xiǎn)，更確保了每一分錢都能用在實(shí)處。
制度已然確立，那么如何確保采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明與真實(shí)？答案就藏在“智能收貨系統(tǒng)”的科技力量中。智能化稱重設(shè)備如同一位嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹笆亻T員”，每一種食材都被精準(zhǔn)記錄，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至平臺(tái)，與陽光采購(gòu)系統(tǒng)無縫對(duì)接。驗(yàn)收完成后，系統(tǒng)自動(dòng)生成電子簽收單，訂單、配送單、收貨單、結(jié)算單“四單合一”，形成一個(gè)完整的數(shù)據(jù)閉環(huán)。各個(gè)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)行，從農(nóng)田到餐桌，每一斤食材的來源清晰可溯；從采購(gòu)到結(jié)算，每一分錢的流向透明可見。
扶溝縣每一所學(xué)校的大門口，都貼著一張大大的二維碼，它如同一座無形的橋梁，將家長(zhǎng)、學(xué)生與“校園餐”緊密連接，只需用手機(jī)輕輕一掃，學(xué)校的“陽光公示平臺(tái)”便躍然屏上，“校園餐”的每一個(gè)細(xì)節(jié)——從食材采購(gòu)到烹飪過程，從每日食譜到資金流向等都清晰可見，真正實(shí)現(xiàn)了“陽光下的每一餐”。
“自從孩子來這里上學(xué)，周末回家都不饞紅燒肉了。每天15元的餐費(fèi)，頓頓有肉吃、周周有大餐，孩子非常滿意?！睂W(xué)生家長(zhǎng)李景麗欣慰地說，“食品安全是家長(zhǎng)最關(guān)注的。在這里，食品安全是看得見的?！?/p>
這得益于扶溝縣智慧教育2.0平臺(tái)的加持，食材采購(gòu)等數(shù)據(jù)隨時(shí)可查，AI智能分析營(yíng)養(yǎng)及安全性，時(shí)刻守護(hù)著學(xué)生“舌尖上的安全”。食堂后廚工作人員每日進(jìn)行健康自檢，數(shù)據(jù)同步上傳平臺(tái)，確保每一位接觸食材的工作人員身體狀況都符合健康標(biāo)準(zhǔn)。
盡管扶溝縣的智慧餐飲管理模式實(shí)施未滿3年，卻實(shí)實(shí)在在取得了顯著成效：食品安全水平大幅提升，學(xué)校食堂及配送環(huán)節(jié)的違規(guī)操作得以杜絕，后廚環(huán)境與加工流程得到極大改善；資金流向透明化，采購(gòu)流程更加規(guī)范；師生和家長(zhǎng)的滿意度顯著提升。
“五餐”監(jiān)管全鏈條 家校共育譜新篇
“十目所視，十手所指，其嚴(yán)乎”。當(dāng)《禮記·大學(xué)》的智慧照進(jìn)學(xué)校食堂，膳食委員會(huì)的家長(zhǎng)化身為現(xiàn)代版“膳夫”，實(shí)施監(jiān)督之道。2025年3月5日，周口實(shí)驗(yàn)學(xué)校兩名學(xué)生家長(zhǎng)走進(jìn)該校食堂后廚，看食材、查票據(jù)、品菜肴，任務(wù)只有一個(gè)——“找茬”。
孩子在校是否吃得好、吃得健康？這是每一位家長(zhǎng)最牽掛的問題。為了打消家長(zhǎng)的疑慮，周口實(shí)驗(yàn)學(xué)校成立了由學(xué)生家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)。為了當(dāng)好校園餐飲安全的“守護(hù)者”，學(xué)生家長(zhǎng)不定期開展突擊檢查，從食材新鮮度到食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生，從操作規(guī)范到菜品質(zhì)量，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不放過。他們?nèi)虆⑴c學(xué)校食堂管理制度建設(shè)、食品安全監(jiān)管、早中晚餐詢價(jià)和餐食質(zhì)量改善等工作，真正實(shí)現(xiàn)了“零距離”監(jiān)督。
“以前總擔(dān)心孩子在學(xué)校吃不好，現(xiàn)在我能親自參與監(jiān)督，心里踏實(shí)多了?！奔议L(zhǎng)李敏認(rèn)為，這種多方監(jiān)督的方式，不僅讓她對(duì)校園餐飲更加信任，也推動(dòng)了學(xué)校食堂后廚管理不斷優(yōu)化。
近年來，我市全面實(shí)行“五餐”監(jiān)管機(jī)制（即廚師試餐、校長(zhǎng)陪餐、師生同餐、學(xué)生評(píng)餐、家長(zhǎng)監(jiān)餐），為校園餐飲安全筑起一道堅(jiān)實(shí)的防線。每季度至少開展一次滿意度測(cè)評(píng)活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)供餐企業(yè)、供貨商、管理人員的評(píng)價(jià)監(jiān)督，連續(xù)兩次滿意度低于80%的，實(shí)行退出機(jī)制，確保服務(wù)質(zhì)量不打折扣。這一機(jī)制的實(shí)施，不僅能夠及時(shí)監(jiān)測(cè)到學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)中的問題，還能迅速響應(yīng)、高效解決。
“我們學(xué)校每班安排兩名老師與學(xué)生一起就餐，校領(lǐng)導(dǎo)班子成員每天也會(huì)派出兩人輪流陪餐，共同監(jiān)督學(xué)校餐飲質(zhì)量?！敝芸趯?shí)驗(yàn)學(xué)校校長(zhǎng)李冠華說，“之前，有學(xué)生反映食堂的菜不夠吃。為此，我們特意調(diào)整了陪餐時(shí)間，等到學(xué)生用餐接近尾聲時(shí)才去就餐。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，問題出在就餐高峰期，一些受歡迎的菜品消耗過快，廚師來不及補(bǔ)充，才造成‘飯菜不夠’的假象。為此，學(xué)校已敦促食堂做出及時(shí)改進(jìn)?！?/p>
在“五餐”監(jiān)管機(jī)制下，學(xué)生吃的每一口飯，都要經(jīng)過三道嚴(yán)格的“安全關(guān)卡”：飯菜烹飪完成后，首先由廚師試吃，確保口感和味道達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；接著由專職安全員試吃，嚴(yán)格檢查是否符合食品安全要求；最后，由負(fù)責(zé)人試吃，確認(rèn)沒有任何問題后，飯菜才能端上餐桌，供學(xué)生食用。此外，每一餐的菜品都會(huì)留樣備份，保存48小時(shí)以上，以備后續(xù)檢測(cè)和追溯。
在監(jiān)管過程中，我市嚴(yán)格執(zhí)行“四個(gè)最嚴(yán)”要求：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。周口市教育體育局聯(lián)合相關(guān)部門以“四不兩直”方式，常態(tài)化開展檢查，對(duì)食材溯源、加工流程、留樣管理等環(huán)節(jié)，實(shí)行“零容忍”監(jiān)督，確保學(xué)生“舌尖上的安全”。周口市教育體育局聯(lián)合相關(guān)部門，每月隨機(jī)抽檢“校園餐”樣本，對(duì)“校園餐”中的各種食材營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行分析，確保學(xué)生在吃飽、吃好、吃安全的前提下，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。
當(dāng)越來越多的人從旁觀者轉(zhuǎn)變?yōu)閰⑴c者，每一次檢查，都是對(duì)食品安全的一次守護(hù)；每一份建議，都是對(duì)學(xué)生健康成長(zhǎng)的深切關(guān)懷。
學(xué)校食堂煥新顏 安全防線穩(wěn)如山
2025年3月初，一場(chǎng)“桃花雪”將鄲城縣汲冢鎮(zhèn)第四初級(jí)中學(xué)校園裝扮得如詩如畫。而在雪景映襯下，該校食堂改造后的嶄新面貌更成為一道亮麗的風(fēng)景線。
對(duì)于食堂的變化，該校學(xué)生的感觸尤為深刻。9年級(jí)學(xué)生張文慧感慨道：“自從食堂改造之后，食堂環(huán)境干凈了，工作人員的服務(wù)也特別周到，飯菜、水果和湯每天都不重樣?！?/p>
2024年，我市出臺(tái)《周口市學(xué)校食堂提升標(biāo)準(zhǔn)》，督促指導(dǎo)基層學(xué)校從食堂功能分區(qū)、廚房設(shè)施設(shè)備更新、餐具與廚具更新、就餐區(qū)域管理、清潔設(shè)施配備、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施配備、安全設(shè)施配備、“三防”設(shè)施配備、用電用氣設(shè)施改造等十個(gè)方面改善食堂基礎(chǔ)設(shè)施。
以鄲城縣汲冢鎮(zhèn)第四初級(jí)中學(xué)為例，食材等貨物送達(dá)后，會(huì)依次經(jīng)過儲(chǔ)藏、冷藏、清洗、加工等環(huán)節(jié)，再經(jīng)烹煮送至熱菜區(qū)，區(qū)域分明，布局合理。全新的消毒柜、冰箱、蒸鍋、脫皮機(jī)等設(shè)備一應(yīng)俱全。為了滿足新設(shè)備的供水供電需求，該校對(duì)水、電線路進(jìn)行了全面的增容換新。食堂所有通往后廚的門均裝設(shè)了擋鼠板，工作人員定期對(duì)食堂進(jìn)行大掃除和消毒處理，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。
鄲城縣汲冢鎮(zhèn)第四初級(jí)中學(xué)積極引入先進(jìn)的智慧校園AI陽光餐廳系統(tǒng)，對(duì)食品加工過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和錄像存儲(chǔ)。學(xué)校、家長(zhǎng)和縣教育體育局工作人員可以隨時(shí)通過攝像頭查看到食堂后廚工作人員的操作情況，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食堂的全方位監(jiān)管。
2024年，全市投入3300多萬元，改善學(xué)校食堂1160所；引進(jìn)節(jié)能、高效、環(huán)保新型設(shè)備2000多套；780所學(xué)校食堂改造污水排放系統(tǒng)，實(shí)施室內(nèi)粉刷和修繕；826所學(xué)校擴(kuò)大學(xué)生就餐空間，合理布局就餐桌椅。
“學(xué)校食堂的改造，是一次硬件設(shè)施的升級(jí)，更是一場(chǎng)關(guān)乎學(xué)生健康與幸福的暖心行動(dòng)?！编惓强h汲冢鎮(zhèn)第四初級(jí)中學(xué)校長(zhǎng)姚云林說，通過引入智慧管理系統(tǒng)、更新設(shè)施設(shè)備、優(yōu)化空間布局等措施，不僅讓學(xué)校食堂煥發(fā)了新生，更在無形中培養(yǎng)了學(xué)生的節(jié)約意識(shí)與衛(wèi)生習(xí)慣，構(gòu)建了更加安全、健康、和諧的校園飲食文化。
“民以食為天，食以安為先。保障全市200多萬名師生‘舌尖上的安全’是培育時(shí)代新人的重要前提，是辦好人民滿意教育的首善之舉?！辈稍L中，周口市教育體育局黨組書記、局長(zhǎng)趙振鄭重地說，接下來，他們將持續(xù)用好信息化手段，打造“線上訂單、線下配送、數(shù)字賦能、陽光監(jiān)管”的周口模式，重點(diǎn)監(jiān)管“校園餐”資金管理，持續(xù)改善提升學(xué)校食堂基本條件，打造溫馨和諧的就餐環(huán)境，讓“校園餐”成為學(xué)生健康成長(zhǎng)的“營(yíng)養(yǎng)餐”“幸福餐”。
從“校長(zhǎng)陪餐制”的溫度到“智慧云監(jiān)管”的精度，每個(gè)細(xì)節(jié)都在訴說：這不是簡(jiǎn)單的供餐升級(jí)，而是一場(chǎng)以科技賦能傳統(tǒng)、用透明重建信任的教育革新。周口教育人用最質(zhì)樸的方式詮釋著“一切為了孩子”的莊嚴(yán)承諾。食安即心安，我們有理由相信，這份承諾將如燈塔般照亮學(xué)生健康成長(zhǎng)的道路，譜寫周口建設(shè)教育強(qiáng)市、辦人民滿意教育的輝煌篇章。
